天酵版Panettone,第二試,在昨天黃昏出爐❤️
這次製作七吋大小,因為沒有紙模所以放在七吋蛋糕模中,入爐膨脹性很好!在烘烤時剛好是吃飯時間,孩子一邊吃飯一邊驚呼!!
媽咪!!麵包長好高高啊~~😯
媽咪也邊看邊說!!真的漲了3-4倍高啊
放涼到今早,幫它包裝,綁上緞帶!
發現,放在盒子裡,當作禮物,也好好看!🎁
🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸
今天製作家人們的全麥土司,最近幾乎都吃它
🍞50%全麥山形吐司~直到第三天還依舊柔軟
https://icook.tw/recipes/205488
又另外製作了媽咪的100%全麥吐司!!💯
成品也是柔軟帶彈性!
🍞100%全麥吐司製作
❤️液種
➡️全麥麵粉200克
➡️水200克
➡️速酵0.5克(先秤出一克,使用一半就是0.5克)
🔴液種拌勻,室溫1小時之後入冷藏14-16小時
❤️主麵團
➡️全麥斯佩爾特麵粉(wholemeal spelt flour)100克
➡️速酵3克
➡️蜂蜜24克
➡️水40克
➡️鹽5克
➡️無鹽奶油30克
🔴蜂蜜與水拌勻>>蜂蜜水
🔴液種全部加入全麥斯佩爾特麵粉以及蜂蜜水扮成團,此時麵團鬆散狀泥狀!自我分解(水合法)靜置30分鐘,讓麵筋生成,30分鐘後,可以撐出薄膜
🔴之後將麵團加入酵母攪打均勻
🔴再加入鹽與無鹽奶油攪打至薄膜出現(注意麵團溫度!終溫約26度)
🔴28度發酵60分鐘至兩倍大（若此時狀況不佳可翻麵補強筋行不足！翻麵後,再發酵30分鐘）
⚙️我今天只發60分😉沒翻麵!ㄧ切以狀態去判斷，時間為參考值!
🔴整形
🔴後發50-60分鐘(33度）
🔴入爐180度(開風扇)28分鐘
🔴出爐
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